Fischrezepte 1
Aal grün mit vielen Krätern
Für 4 Personen:
1,5 kg küchenfertiger,frischer Aal,
6 Lauchzwiebeln,
2 Stangen Sellerie,
18 Zweige gemischte Kräuter,
50g Butter
Saft von 1 Zitrone, Pfeffer,
400ml Weißwein,
150g Schlagsahne
2 Eigelb,
Den Aal im Ganzen häuten und in 5cm lange Stücke schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Kräuter hacken. Butter in großer Pfanne erhitzen. Die Aalstücke 3 Minuten darin rundherum anbraten, herausnehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebelringe und Sellerie im Bratfett glasig dünsten. Die Kräuter zufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Salzen, pfeffern, den Wein und 100ml Wasser angießen. Aalstücke zufügen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd ziehen. Sahne und Eigelbe verquirlen. Nacheinander 3-4 EL von dem heißen Sud einrühren und langsam wieder in das Gericht rühren. Erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen und mit Petersilienkartoffeln anrichten.
Bismarck Heringe in Dillsoße
Zutaten:
(für 4 Portionen)
FÜR DIE MARINADE
Salz
0,125l Wasser
1Apfel
Apfelstückchen aus der Marinade
4Bismarckheringe, Glas
1TL Dillspitzen
1Dillsträußchen
2EL Dosenmilch
FÜR DIE SOßE
1Joghurt, Becher
0,125l Weißwein
1EL Zitronensaft
1Zitronenschale
Zucker
1Zwiebel
Zubereitung:
Weißwein mit Wasser mischen. Apfel schälen und das Kerngehäuse rausschneiden. In feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Apfelscheiben, Zwiebelringe, Dill und Zitronenschale in die Wein- Wassermischung geben. Bismarck Heringe darin über Nacht ziehen lassen. Joghurt, Dosenmilch und Zitronensaft verrühren. Apfelstückchen aus der Marinade durch ein Sieb streichen. Diese Mischung mit Zucker und Salz abschmecken. Heringe aus der Marinade nehmen. In mundgerechte Stücke schneiden und in die Soße geben. Dillspitzen drüberstreuen.
Jetzt eine Schöne Scheibe Brot dazu und dann
Guten Appetit!!
Dorschfilets Ei-u.Pferfferkruste
Zutaten:
800 g Dorschfilets
Saft einer Zitrone
1 Esslöffel weiße u. rote Pfefferkörner
80 g Butter
50 g Würfel von durchwachsenen Speck
150 ml Cream Sherry
1 Bund Schnittlauch
150 g Schmand
1 gequirltes Ei, Salz
Zubereitung:
Das Dorschfilets kalt spülen, trockentupfen und mit Zitronensaft säubern. Den Pfeffer miteinander vermengen und mahlen. Butter in der Pfanne zergehen lassen. Speckwürfel zugeben und schwach bräunen. Dann die Speckwürfel an den Rand der Pfanne schieben. Filets trockentupfen und in Ei wälzen, mit Pfeffer bestreuen und salzen. Nur mit mäßiger Hitze ohne Deckel je nach Dicke ca. 5 Minuten pro Seite braten. Kurz vor Beendigung der Bratzeit einige Spritzer Zitronensaft auf die Filets geben. Den Fisch mit Speckwürfel entnehmen. Bratensatz mit dem Sherry ablöschen, Schmand zugeben, etwas salzen. Diesen Sud unter Rühren etwas einköcheln lassen. Den kalt gespülten Schnittlauch im getrockneten Zustand hacken. Auf jeden Filets ½ TL Schnittlauchröllchen verteilen. Restlichen Schnittlauch unter den Salat heben. Hierzu munden am besten in Butter geschwenkte Brechbohnen, Salzkartoffeln und ein mild angemachter Salat.
Feinschmeckerröllchen
Zutaten:
(für 4 Portionen)
150g Creme fraiche
Frischhaltefolie (10 Stücke, je 15-20 cm lang)
600g Lachs
Pfeffer
500g Rotbarschfilet
Salz
600g Spinat
750ml Wasser
Zitronensaft
Zubereitung:
Spinat verlesen, grobe Stiele abschneiden, den Spinat gründlich waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und dann abtropfen lassen. Klarsichtfolie auf die Tischplatte legen und jedes Folienstück mit den abgetropften Spinatblättern auslegen. Lachs entgräten, häuten, abspülen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Dann so auf dem Spinat verteilen, dass dieser bedeckt ist. Rotbarschfilet abspülen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und pürieren. Creme fraiche fast steif schlagen, unter die Fischmasse heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse auf die Lachsscheiben verteilen. Die einzelnen Quadrate mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen. Wasser in einem ovalen Bratentopf mit Einsatz zum Kochen bringen, die Spinatröllchen in den Einsatz legen und im geschlossenen Topf in etwa 30 Minuten gar dämpfen lassen.
Guten Appetit!
Fisch zum Grillen
Zutaten:
Alufolie (wenns geht übergröße)
Fischfile
Kräuterbutter
Scheiblettenkäse
Gemüse:
Zwiebellauch
Lauch
Tomaten
Karotten
Paprika
man kann auch Brokoli oder Blummenkohl nehmen,den sollte man aber vorher kochen,weil er sonst nicht durch wird.
Zubereitung pro Person:
Ein Großes Stück Alufolie ausbreiten,zwei Scheiben Fischfile auf die Alufolie legenund darauf die Kräuterbutter verteilen(großzügig). Das Gemüse vorher klein schneiden und danach über den Fisch mit der Kräuterbutter verteilen und zum Schluß den Scheiblettenkäse drauflegen aber bitte auch großzügig,damit sich eine tolle Soße bilden kann. Dann die Alufolie gut nach oben Verschließen das nichts raus kann und in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad oder auf dem Grill(machen wir oft im Sommer) eine 3/4 bis 1 Stunde durchdünsten lassen. Aber nach einer 3/4 std. ruhig mal nachschauen ob es noch länger braucht oder schon fertig ist.
Wenn es fertig ist nehmen wir oft Frisches Brot dazu um in die tolle Soße zu Dippen.
Ich hoffe das es Euch auch schmeckt,meine Gäste sind immer begeistert.
