Fischrezepte 4
Rotbarsch-Nuggets
Zutaten:
400g Rotbarschfilet
1TL Zitronensaft
Pfeffer, Salz
30g Mehl
1 Eier
4EL Paniermehl
20g Fett
Rotbarschfilet kurz abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft würzen und mit einem Küchenpapier nochmals trockentupfen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Rotbarschfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in Mehl wenden. Das Ei in einer kleinen Schüssel verschlagen und die Rotbarsch-Nuggets darin wenden. Anschließend in Paniermehl wenden. In einer beschichteten Pfanne Fett (am besten Butterschmalz) erhitzen und die Rotbarsch-Nuggets darin kuz goldbraun anbraten, bis sie sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen. Dann vorsichtig wenden und auf mittlerer Hitze in ca. 5 Min. fertig braten.
Scholle Knusprig gebraten
Zutaten:
z.B. 4 Schollen/Flundern von je 300 g,
Saft einer Zitrone
3 EL sehr fein gehackten durchwachsenen Speck
2 verquirlte Eier
2 Röhrchen Kapern
1 kleines Bund glatte Petersilie
80 g Margarine
6 EL Mehl
1 EL Paniermehl
1 EL feine Haferflocken
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die ausgenommenen Fische außen mit einem Messer abschaben, kalt spülen, innen säubern und wieder kalt spülen. Flossen mit der Schere abschneiden. Fische innen und außen säuern. Nach ca. 10 Minuten trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Kapern und gespülte, trockengeschwenkte Petersilie feinhacken. Margarine in der Pfanne erhitzen. Mehl, Paniermehl, Haferflocken, Kapern, gehackte Petersilie und Speck miteinander vermengen. Schollen im Ei und anschließend in der Würzpanade wenden. Je Seite etwa 8 Minuten bei mäßiger Hitze ohne Deckel garbräunen. Diese goldgelb knusprig gebratenen Schollen können jetzt mit Kartoffelsalat oder mit Butterkartoffeln serviert werden.
Seelachs mit Zitronenkruste
Zutaten:
600 g Alaska-Seelachsfilet(tiefgefroren)
4 Scheiben Toastbrot
1 Bund glatte Petersilie
40 g zerlassene Butter
2 EL Zitonensaft
2 TL Zitronenschale
Salz und Pfeffer
1 Beutel MAGGI fix & Lachs-Sahne-Gratin
250 ml Frische Schlagsahne
Zubereitung:
Seelachsfilets auftauen lassen,waschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen. Für die Zitronenkruste: Toastbrot in einer Küchenmaschine fein mahlen.Petersilie waschen und trocken schüttteln und dann die Blätter abzupfen und fein hacken und dann mit dem gemahlenen Toastbrot mischen. Butter,Zitronensaft und Zitronenschale zugeben,mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. MAGGI fix & frisch Lachs-Sahne Gratin mit Sahne verrühren und über die Seelachfilets gießen. Die Zitronenkruste gleichmäßig darauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen ( 200 Grad) ca. 25 Min. garen.
Thunfisch-Ragout
Zutaten:
750 g Thunfisch
70 g Margarine
2 Zwiebeln
3 abgezogene Tomaten
2 Paprikaschoten
1 Dose Champignons
60 g Mehl
Tomatenketchup
Sojasauce
Paprikapulver
Knoblauch
Zitronensaft
Salz
Zubereitung:
Zwiebelwürfel, Tomatenachtel, Paprikastreifen und blättrig geschnittene Pilze in heißem Fett andünsten. Mehl und Tomatenketchup darin durchschwitzen lassen, mit Wasser auffüllen und die Gewürze hinzugeben. Den Thunfisch zerpflücken und in der Sauce 15 Minuten ziehen lassen. Das Gericht nochmals abschmecken, evtl. Zitronensaft hinzufügen und im Reisring anrichten
